何文熹 X 米歇爾柯茲巧克力講習會

2018年6月 米歇爾柯茲 這樣搭好可可

 

人氣甜點主廚何文熹師傅有著多年五星級飯店的經驗,包括亞都大飯店、西華飯店以及台北遠東國際大飯店,目前任職於哈肯舖手感烘焙並擔任台灣蛋糕協會會長,烘焙是何文熹主廚的第一份工作,在飯店工作多年的經歷,在時間的淬煉下,變成了終身的志業。

  

本次應元寶實業邀請,示範以巧克力製作而成的五款神秘又高雅的質感點,包括「卡亞碧東加豆巧克力蛋糕」、「伊利安檸檬羅勒」、「咖啡布朗尼溜溜球」、「恆星」和「榛果沙瓦蓮」。課程以巧克力為主題,所使用的巧克力為法國Michel Cluizel米歇爾柯茲,是法國頂級專業巧克力品牌,深受世界西點名廚愛用。多年來堅持以純天然原料製作並以追求最佳品質為目標,不論是莊園巧克力和混調巧克力都有著很好的表現。

  

 

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這次透過主廚的示範,從基礎的調溫、灌模、披覆到裝飾,進而到不同食材的搭配方式,由淺入深,將多年累積的法式與日式甜點製作技巧分享給所有參與課程的學員,所選用的米歇爾柯茲巧克力,主要為72%卡亞碧黑巧克力與63%法努亞巧克力,即使是同一隻巧克力,會因著搭配的食材、或是製作的方式而產生不同的口味差異,像是搭配高穩定性的高梨Futur奶霜所製作的榛果慕斯,或是蘊含香料風味的卡亞碧蛋糕,皆是使用72%卡亞碧黑巧克力製作,但同樣在巧克力的深沉滋味下,卻有著不同口感、香氣、與口中的細緻餘味。

 

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